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豆腐用消泡劑，解決豆腐生產(chǎn)起泡問(wèn)題你需要知道
文章出處：大川進(jìn)口消泡劑(czsqcy.com) 責(zé)任編輯：大川小編 人氣： 發(fā)表時(shí)間：2019/4/12豆腐生產(chǎn)最讓人頭疼的是會(huì)產(chǎn)生大量泡沫，而現(xiàn)在隨著科技進(jìn)步，生產(chǎn)豆腐商開(kāi)始會(huì)使用豆腐用消泡劑來(lái)解決泡沫起泡問(wèn)題，下面我們來(lái)看下為什么要使用它。
（豆腐泡沫）
豆腐生產(chǎn)為什么會(huì)起泡？
做豆腐的時(shí)候有一步是需要煮豆?jié){的。豆?jié){中有大量蛋白質(zhì)，還有一些皂苷。它們具有表面活性，在加熱攪拌的過(guò)程中會(huì)形成大量的泡沫。
豆腐生產(chǎn)起泡，為什么要加入消泡劑？
1、因?yàn)橹谱鞫垢?/font>豆?jié){中同時(shí)還含有相當(dāng)多的蛋白酶抑制劑，它們?nèi)绻麤](méi)有失去活性，會(huì)影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收。而其中的皂苷具有苦澀味，含量較高時(shí)會(huì)導(dǎo)致惡心嘔吐。
2、在煮豆?jié){時(shí)產(chǎn)生大量泡沫，此時(shí)的溫度大概只有七八十度，這個(gè)溫度不足以讓蛋白酶抑制劑和皂苷失去活性。大量泡沫還難以讓溫度繼續(xù)升高。所以，制作豆腐的過(guò)程需要消泡。如何去選購(gòu)豆腐用的消泡劑？
豆腐用消泡劑首先需要滿足食品級(jí)要求，現(xiàn)在國(guó)產(chǎn)很多廠家都無(wú)法做到食品級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，所以建議找正規(guī)的大品牌進(jìn)口的消泡劑。進(jìn)口豆腐用的消泡劑一般屬于有機(jī)硅消泡劑，因?yàn)樗挠昧亢苌倬湍芸焖傧荨⒁峙菥茫欢疫@種類型消泡劑現(xiàn)在已被國(guó)外研發(fā)改良為新型的成分，可以耐高溫、耐酸堿，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，所以不用擔(dān)心消泡問(wèn)題。
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